泡海参的水要选用纯净水，不能是矿泉水。泡到海参变软，用剪刀剖开，挖掉嘴巴，用清水把它肚皮里冲洗清爽。下一步需要烧，这一步同样蛮讲究，可以用不锈钢锅或者砂锅、陶瓷锅煮海参，切记不能用铁锅、铝锅。“冷水和海参一起下锅，我们不建议中途加水，会影响海参的品质。开始大火煮，大火煮完换小火。在小火之后，开了之后10~20分钟左右，我们要检查海参有没有...