泡发燕窝时，水温与发的时间，要视季节和燕窝的老嫩而调节，以防发不透留有硬芯，或发过度而导致溶烂。发好的燕窝泡在凉水中待用，不宜久存，尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污。泡发又可称为浸发和发料。以水作为助发溶剂，将燕窝干料浸至膨胀开、松软、柔嫩后供正式烹调用。燕窝干货原料重新吸收水分后，能够最大限度地恢复原有的新鲜、松软的状态...